Aubergines farcies à la tomate et à l'ail

Pour 4 personnes 

Durée : 40 minutes

Ingrédients :

4 aubergines

4 tomates

2 gousses d'ail

10 cl d'huile d'olive

2 échalotes

Persil

100g de chèvre

1 c.a.c de paprika

Par personne : 70 kcal, 1g de protéines / Avec fromage 160 kcal, 5g de protéines et 0,3 g de sel 

- Lavez les aubergines, retirez le pédoncule et coupez les en deux dans leur longueur et les épépiner si besoin. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faites-y ensuite revenir les aubergines des deux côtés, à feu doux. Retirez-les de la poêle et laissez les de côté.

- Prélevez la chair à l'aide d'une cuillère, faites attention à laisser une bordure d'1 cm d'épaisseur. Réservez la chair et placez les moitiés d'aubergine dans un récipient. 

- Préchauffez le four à 200°c. Hachez l'ail et les échalotes, puis faites les revenir à feu doux.

- Ajouter le persil, paprika, les tomates concassées et la chair des aubergines.  Mélangez bien et farcissez les aubergines de ce mélange.  Option : vous pouvez rajouter des dés de chèvre frais.

- Arrosez le tout d'huile d'olive. Enfournez le plat à mi hauteur et faites cuire pendant 20 minutes. 

Bonne dégustation !