Aubergines à la salsa fresca
2 min
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
- 8 mini-aubergines
- 1 oignon blanc moyen émincé
- 1 cuillère à soupe de purée de piment
- 6 petits oignons blancs émincés
- 1 grosse tomates épépinée coupée en dés
- 1/4 de cuillère à café de Tabasco
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail pilées
- 250 ml de jus de tomates
- 1 petit concombre
- 1 branche de céleri haché finement
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
PRÉPARATION DES AUBERGINES :
- Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur
- Faire 4 longues languettes avec chaque morceau, en s'arrêtant à 1 cm environ de la tige
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un wok
- Faire rissoler les aubergines, par petite quantité, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les réserver
- Faire chauffer le reste de l'huile dans le wok
- Faire sauter l'oignon et l'ail avec la purée de piment
- Remettre les aubergines dans le wok avec le jus de tomates. Faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres
- Préparer la salsa fresca
- Servir les aubergines garnies de salsa fresca et de petits oignons blancs.
PRÉPARATION DE LA SALSA FRESCA :
- Placer les oignons émincés dans un bol et couvrir d'eau froide. Ajouter le jus de citron vert et laisser reposer pendant 5 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide
- Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients restants et incorporer les oignons. Idéalement, laissez reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de mélanger afin que les saveurs se mélangent
