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title: Aubergines à la salsa fresca
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createdAt: 2026-06-25T13:42:07.847Z
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![](https://5057181.fs1.hubspotusercontent-na1.net/hubfs/5057181/Capture%20d%E2%80%99e%CC%81cran%202022-08-30%20a%CC%80%2010-51-23-png.png)

Pour 4 personnes 

**INGRÉDIENTS :**

- 8 mini-aubergines ![](https://5057181.fs1.hubspotusercontent-na1.net/hubfs/5057181/Capture%20d%E2%80%99e%CC%81cran%202022-08-30%20a%CC%80%2011-37-42-png.png)
- 1 oignon blanc moyen émincé ![](https://5057181.fs1.hubspotusercontent-na1.net/hubfs/5057181/Capture%20d%E2%80%99e%CC%81cran%202022-08-30%20a%CC%80%2011-38-03-png.png)
- 1 cuillère à soupe de purée de piment ![](https://5057181.fs1.hubspotusercontent-na1.net/hubfs/5057181/Capture%20d%E2%80%99e%CC%81cran%202022-08-30%20a%CC%80%2011-38-24-png.png)
- 6 petits oignons blancs émincés ![](https://5057181.fs1.hubspotusercontent-na1.net/hubfs/5057181/Capture%20d%E2%80%99e%CC%81cran%202022-08-30%20a%CC%80%2011-38-03-png-1.png)
- 1 grosse tomates épépinée coupée en dés ![](https://5057181.fs1.hubspotusercontent-na1.net/hubfs/5057181/Capture%20d%E2%80%99e%CC%81cran%202022-08-30%20a%CC%80%2011-38-39-png.png)
- 1/4 de cuillère à café de Tabasco ![](https://5057181.fs1.hubspotusercontent-na1.net/hubfs/5057181/Capture%20d%E2%80%99e%CC%81cran%202022-08-30%20a%CC%80%2011-38-55-png.png)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ![](https://5057181.fs1.hubspotusercontent-na1.net/hubfs/5057181/Capture%20d%E2%80%99e%CC%81cran%202022-08-30%20a%CC%80%2011-39-11-png.png)
- 2 gousses d'ail pilées ![](https://5057181.fs1.hubspotusercontent-na1.net/hubfs/5057181/Capture%20d%E2%80%99e%CC%81cran%202022-08-30%20a%CC%80%2011-39-27-png.png)
- 250 ml de jus de tomates ![](https://5057181.fs1.hubspotusercontent-na1.net/hubfs/5057181/Capture%20d%E2%80%99e%CC%81cran%202022-08-30%20a%CC%80%2011-39-44-png.png)
- 1 petit concombre ![](https://5057181.fs1.hubspotusercontent-na1.net/hubfs/5057181/Capture%20d%E2%80%99e%CC%81cran%202022-08-30%20a%CC%80%2011-40-13-png.png)
- 1 branche de céleri haché finement ![](https://5057181.fs1.hubspotusercontent-na1.net/hubfs/5057181/Capture%20d%E2%80%99e%CC%81cran%202022-08-30%20a%CC%80%2011-40-28-png.png)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert ![](https://5057181.fs1.hubspotusercontent-na1.net/hubfs/5057181/Capture%20d%E2%80%99e%CC%81cran%202022-08-30%20a%CC%80%2011-43-24-png.png)

**PRÉPARATION DES AUBERGINES :**

- Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur 
- Faire 4 longues languettes avec chaque morceau, en s'arrêtant à 1 cm environ de la tige
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un wok 
- Faire rissoler les aubergines, par petite quantité, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les réserver
- Faire chauffer le reste de l'huile dans le wok
- Faire sauter l'oignon et l'ail avec la purée de piment 
- Remettre les aubergines dans le wok avec le jus de tomates. Faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres
- Préparer la salsa fresca 
- Servir les aubergines garnies de salsa fresca et de petits oignons blancs. 

**PRÉPARATION DE LA SALSA FRESCA :**

- Placer les oignons émincés dans un bol et couvrir d'eau froide. Ajouter le jus de citron vert et laisser reposer pendant 5 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide
- Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients restants et incorporer les oignons. Idéalement, laissez reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de mélanger afin que les saveurs se mélangent 

![](https://5057181.fs1.hubspotusercontent-na1.net/hubfs/5057181/Capture%20d%E2%80%99e%CC%81cran%202022-08-30%20a%CC%80%2011-30-05-png.png)Vous pouvez accompagner vos aubergines de riz basmati sauté !