Les produits salés et le sel

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🧂Le sel, c'est quoi ?

Le sel est une substance principalement composée de chlore et de sodium. Le sel de table, qu'on trouve dans toutes les cuisines est un exhausteur de goût qui apporte une saveur particulière à nos plats. C'est pourquoi, il est tant apprécié.

Dans notre organisme, le sel participe à la régulation hydrique et acido-basique et participe à la stimulation des muscles et des nerf. Il est principalement éliminé par les reins (mais aussi dans la sueur, les larmes et les selles).

Dans le sang, le taux de sodium (ou natrémie) doit s'équilibrer entre 135 et 145 mmol/l

🧂Où le trouve-t-on ?

Le sel se trouve en quantité importante dans de nombreux aliments et produits transformés. Le sel, c'est aussi celui qu'on rajoute naturellement dans nos assiettes au moment des repas.

Charcuterie	Fromages	Plat préparé	Sauce soja et autres sauces asiatiques

Sauces	Eau gazeuse	Pain	Soupe déshydratée	Bouillon de cube

On trouve aussi du sel (sodium) dans les comprimés effervescents

🧂Consommation de sel

La consommation de sel des Français se situe aux alentours de 10 grammes alors qu'il est recommandé d'en consommer 5 grammes par jour au maximum, soit 2 fois moins !

Pour se rendre compte de la quantité de sel consommé, voici quelques pistes (Service diététique, Hôpital Saint Louis) :

On trouve 1 gramme de sel dans :

🧀1 portion de fromage de 30 à 40 grammes 🧀

🍖1 tranche de jambon de 50 grammes 🍖

🐟1 boîte de thon au naturel ou de sardines 🐟

🍲8 cuillères à soupe de légumes en conserve 🍲

🥖1/3 de baguette (80 grammes) 🥖

🥪2 tranches de pain de mie (80 grammes) 🥪

🥐1 croissant 🥐

🌾30 grammes de céréales du petit déjeuner 🌾

🧂Les effets du sel sur l'organisme

Concrètement, le sel a pour effet de réduire le diamètre des vaisseaux sanguins et c'est ce phénomène qui explique une augmentation de la pression artérielle. C'est la raison pour laquelle votre médecin vous dit souvent de limiter ou de réduire sa consommation.

Le sel est un facteur de risque de l'hypertension artérielle.

La teneur en sel dans l'organisme est naturellement régulée par les reins. Quand les reins fonctionnent mal, une accumulation de sel entraîne hypertension artérielle, œdème (gonflement, notamment des chevilles) et essoufflement (parce que l’eau et le sel s’accumulent dans les poumons). Quand le cœur fonctionne mal (insuffisance cardiaque), l’organisme a également du mal à éliminer le sel, ce qui est responsable là aussi d’œdèmes et d’essoufflement. Les deux maladies peuvent coexister, accentuant ces symptômes. À l'inverse, une carence en sodium, qui peut être provoquée par des diarrhées et vomissements, entraîne chute de tension, sensation de faiblesse et apathie (manque de motivation et d'intérêt, état dépressif).

🧂Restreindre les apports en sel

Le plus difficile, pour consommer moins de sel, c'est de changer ses habitudes donc :

Limiter l’achat d’aliments riches en sel,

Préférez les charcuteries de volailles, les tranches de rôti et les fromages frais,

Goûtez vos plats avant d'ajouter du sel,

Faites vous plaisir en donnant du goût à vos plats. Avec la grande variété d'épices et d'aromates qui existent, vous trouverez forcément la saveur qui vous convient !

Attention aux sels de régime, le chlorure de sodium y est souvent remplacé par du chlorure de potassium. Si votre taux de potassium est élevé, il ne faut pas en consommer.

Pour les transplantés, une attention particulière doit être apportée à la consommation de sel au cours des premières semaines après la greffe mais aussi après.